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[美食探店] 长春一家中山风味小馆子。脆肉鲩绝了,涮一片就是从未有过的脆

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jlLWhnfx 发表于 2020-1-4 08:54:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
jlLWhnfx
2020-1-4 08:54:36 584 5 看全部
?美食绝对是取之不尽的宝藏,长春美食江湖也是让人意想不到。鬼哥新发现一家馆子李记无骨脆鱼,这应该是长春第一家专做脆肉鲩的馆子。

啥叫脆肉鲩,就是产自广东中山当地的一种鱼,肉质以脆闻名天天下,尤其是涮鱼片吃,脆的简直了,我敢说长春吃过的没几个。

并且脆肉鲩在中山当地相当特色,也是人家美食传统。这次能在长春吃到,太有口福了。

他家最特色,最主打的就是涮脆肉鲩鱼片,肉质Q弹脆口。鬼哥尝后更是感叹,鱼肉竟然能如此脆嫩,简直颠覆了我对鱼的认知!



并且为了满足各种口味需求,除了有高汤锅底,还融合了川锅锅底。食客各取所需。



一条鲩鱼更是有N种吃法。能蒸、能炸、能涮、能拌,从鱼头到鱼尾,就连鱼鳞都不放过。

鬼哥最爱的芥末拌鲩鱼片、炸鱼尾、炸鱼翅,甚至还能油爆鱼鳞,真是把鲩鱼研究得淋漓极致了。







李记无骨脆鱼

同德路与东一胡同交汇处

(红旗街万达5号门对面)



No.1

颠覆了鬼哥对鱼的认知

来自中山的脆肉鲩鱼

吃蚕豆长大/脆嫩异常

脆肉鲩

长春第一家

脆肉鲩,指的就是皖鱼,肉质以脆闻名天下。原产于广东省中山市,是利用矿泉水与天然东北蚕豆喂养长大而成。

肉质结实,清爽脆口,并且营养价值高,胶原蛋白丰富。



他家的脆肉鲩都是从广东空运而来,为保证口味正宗,就连厨师都是中山当地的。切好的鱼肉纹路清晰,肉质更是紧实有光泽。





No.2

无骨脆鱼/一鱼多吃

能蒸能炸能涮能拌

还能吃脆鱼鲩打边炉

打边炉如今在长春风靡一时,而脆肉鲩打边炉鬼哥还是第一次见。脆鱼片、脆鱼丸、脆鱼腩...清汤红油都能涮,绝对不一样的感觉。



鱼丸



鱼腩



薄薄的鱼片只需在汤底中轻涮10秒,捞出后就能感受到鱼肉的Q弹紧致,绝非以往见过的其他鱼肉一般易碎易断,这更让鬼哥还未入口就期待满满。



蘸上蘸料,白皙光滑的肉,入口鲜甜弹牙,嚼起来更是能感受到它的脆爽,瞬间就颠覆了鬼哥对鱼的认知!吃上一口就停不下来,这脆肉鲩果真是名不虚传!



No.3

鬼哥推荐

进店必点

芥辣脆鱼



凉拌的鱼片切的很薄,鱼肉白嫩。入口伴有淡淡的芥末香,更是激发了鱼肉的鲜味,鬼哥最爱。



鱼饼



用鱼肉做的鱼饼,煎得金黄诱人,口感十分柔韧弹牙,不仅爽口而且鲜味十足。



清蒸脆鱼腩

鱼腩肉的肥美不必多言。清蒸更能保留鱼肉本身的鲜味,有着入口即化一般的口感,鲜香至极。



牙签骨脆肉鲩



此牙签非彼牙签,而是细长的鱼骨。鱼肉炸得又酥又嫩,口感相当好。



脆鱼翅



鱼翅肉更肥厚丰腴,香而不腥。最重要的是,咬起来的口感是脆的,并且有一种吃牛肉的感觉,这是真的不一样,绝对超乎以前吃过的所有鱼类。



椒盐脆鱼骨



鱼骨上的肉啃起来更厚实,外焦里嫩,有股淡淡的椒盐香,不错的下酒菜。



脆鱼尾





油爆鱼鳞

从鱼头到鱼尾,甚至还用鱼鳞做起了菜,这也是没谁了!



鱼头萝卜







炒米粉



炒米粉,这个也是鬼哥超爱的一道主食。细细的米粉经过爆炒后软中带韧,家常做法,却也是色香味俱全。

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loovo 发表于 2020-1-4 08:55:24 | 显示全部楼层
loovo
2020-1-4 08:55:24 看全部
鱼头鱼尾熬汤,鱼骨油炸,鱼皮焯水凉拌,一半鱼肉涮锅,一半鱼肉做鱼生,在广东那边出差时我们就这么吃了一条10斤左右的这种鱼(感觉鱼肉比一般草鱼更有韧性,就是所谓的弹牙吧)
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CraigDavid 发表于 2020-1-4 08:56:22 | 显示全部楼层
CraigDavid
2020-1-4 08:56:22 看全部
地址在哪里
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hanyu031225 发表于 2020-1-4 08:57:11 | 显示全部楼层
hanyu031225
2020-1-4 08:57:11 看全部
喂了一段时间豌豆的草鱼
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sofr 发表于 2020-1-4 08:57:30 | 显示全部楼层
sofr
2020-1-4 08:57:30 看全部
就是草鱼
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shenhancz 发表于 2020-1-4 08:58:08 | 显示全部楼层
shenhancz
2020-1-4 08:58:08 看全部
转发了
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